קורות חיים
שמעון נולד להוריו מרים ואברהם ב-27 באוגוסט שנת 1915 בהונגריה. אביו נהרג במלחמת העולם הראשונה כחייל. אמו נאלצה לפרנס את המשפחה כעובדת במשק בית. מאוחר יותר ניספתה אמו בתקופת השואה. בגיל 16 שנה החל שמעון את דרכו הציונית והמצטרף לתנועת השומר הצעיר. בגיל 18 עבר לתנועת "דרור" ומשם אף יצא להכשרה. במהלך ההכשרה עבד בחנות טקסטיל והמשכורת נמשכה לקופת ההכשרה. עת עברה ההכשרה לעיר בודפסט, החל לעבוד כצבעי. בשנת 1935 עלו חברי ההכשרה לארץ ישראל והגיעו בסיוע של בני מרהשק לפלוגה בגדרה. במסגרת זו עבד שמעון בעבודות שונות: בניין, פרדס, חפירת בורות ספיגה, חצרן ועוד. בשנת 1936 נולדה הבת הראשונה שלו ושל אשתו רחל. שמעון החל לעבוד באותה עת בפלוגת העבודה בסדום ושימש כצבעי. הוא עבד במקום כשנתיים ולאחר מכן החל עבודתו כאיש אחזקה במחנות הצבא הבריטי. בשנת 1941 גוייס לפלמ"ח ושרת במסגרת של פלוגה ה'. במהלך שירותו בפלמ"ח עבר הרפתקאות רבות. בין השאר, סייע להורדת מעפילים בחופי הארץ. בגלל מצב מיוחד בו נתפסו רבים מחברי הפלוגה יוצאי גבעת ברנר על ידי הבריטים, עת עסקו בגניבת נשק ונאסרו. ביישוב הוחלט לגייס שני חברי פלוגה מהפלוגה כסוהרים בכלא ירושלים. נבחרו שמעון וחברו ישראל מילמן. הם התגייסו לשורות המשטרה כסוהרים ואכן שרתו כשנה וחצי בכלא ירושלים. הם סייעו עד כמה שניתן לחבריהם הכלואים, תוך מגמה לארגן פריצה-בריחה מהכלא בסופו של דבר. לאחר שנה וחצי הדבר לא ניתן ושמעון השתחרר מהשירות. הוא נשאר בפלמ"ח עד שנת 1944. מהגיוס שלו לפלמ"ח שב לביתו כפר סאלד, עת היה כבר בגליל העליון ולא בגדרה. הוא מונה כשומר ובשנת 1948 הצטרף לקבוצת הבנייה של הקיבוץ, בין השאר בנתה הקבוצה את חדר האוכל של המקום. עם הזמן עבר לנגריה ועבד במסגרתה שנים רבות. בשנת 1971 גויס לעבודה במכללה בתל-חי ושימש כאב הבית. היה אחראי על הציוד, על כול העובדים, על הנוי, הפעלת כלים חשמלאיים, מחסנאי הציוד ואחראי על רכישת ציוד. שמעון עבד במכללה יותר מעשר שנים. לאחר מכן נכנס לתפקיד חצרן בתי הילדים. הוא הקים לעצמו בית מלאכה, פעל גם במסגרת קייטנות לידם בקיץ, היה מדריך לנגרות ואף ייצר צעצועים. בין לבין יצא לקורס אימון גופני לקשישים במכון וינגייט ושימש כמדריך כושר לשכבת הוותיקים. בסיכומו של דבר, אמר שמעון: "...המטרה הייתה חשובה, קיבלתי על עצמי כל מה שהטילו עלי. החיים היו פשוטים, הסתפקנו במועט אך היינו מרוצים וגאים במה שהיה...". שמעון פז היה נשוי לרחל, חבר קיבוץ כפר סאלד וחי חיים מלאים עד גיל מופלג.
שמעון פז נפטר ב-9 בינואר שנת 2013.